Muffin con gocce
di cioccolato
Ingredienti per 12 muffin: 400 g di farina di grano saraceno, 250 g di yogurt naturale, 200 ml di latte di riso, 60 g di zucchero, 120 ml di olio di oliva, 1 bustina di lievito per dolci, 100 g di gocce di cioccolato fondente. Prendere due ciotole
Zuppa di cavolo
e pane
Fette di pane preparato con farina di grano tenero macinato a pietra, olio, aglio, cavolo verza, brodo di dado vegetale, peperoncino, sale. Mettere in pentola con un po' d'olio ed aglio il cavolo verza tagliato a listarelle. Farlo appassire a fuoco lento
Pane
tricolore
150 g. di farina di mais macinata a pietra, 125 g di farina tipo 0, 3 tuorli d'uovo, 1 bustina di lievito in polvere, 2 cucchiai di zucchero, 2 dl di latte, 2 cucchiai di yogurt intero, 10 g. di burro, 2 cucchiai di maggiorana, 1 peperoncino, 1 cucchiaio di
Polenta
del Lys
350 g. di farina per polenta macinata a pietra, 150 g. di fontina, 80 g. di tomino fresco, 60 g. di burro, sale, pepe, acqua. In un paiolo portare ad ebollizione 1 litro e mezzo d'acqua salata, poi versare la farina a pioggia e mescolare con un cucchiaio
Torta integrale
al limone
150 g. di farina integrale di grano tenero macinato a pietra, 100 g. di farina tipo 00, 150 g. di zucchero di canna integrale, 1 bustina di lievito, 120 g. di burro, 3 uova, 80 ml di latte, 2 limoni biologici, sale. Mescolare la farina integrale, il lievito ed
Polenta classica taragna
500g. di farina taragna, 2 l. di acqua, 150g. di burro, 600g di toma o fontina (casera nella ricetta tradizionale), un cucchiaio di sale. Versare a pioggia la farina in acqua tiepida salata, avendo cura di non formare grumi. Cuocere per
Piadine
fritte
1 Kg di farina tipo 2 di grano tenero, in alternativa farina semintegrale di farro, 30 g. di sale, 1 uovo, 10 g. di lievito di birra, cucchiaino d'olio evo, acqua q.b. Impastare tutti gli ingredienti con acqua fino ad ottenere un composto omogeneo
Crepes
con farina di riso
100 g di farina di riso, 60 g di farina tipo 2 di grano tenero, 3 uova, 250 ml di latte, 1 cucchiaio d’olio, 1 cucchiaino di sale, 40 g di burro. Mettere le farine setacciata in un terrina, fare una cavità nel centro e versare il latte poco per volta
Pasta
all’uovo
500 gr di farina semintegrale di grano tenero (oppure di farro), 5 uova, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale. Su di una spianatoia formare la classica fontana con la farina. In una ciotola sbattere leggermente le uova insieme al sale e all’olio. Impastare il tutto
Biscotti con grano saraceno
150 g di farina tipo 2 di grano tenero, 150 g di farina di grano saraceno, 150 g di zucchero di canna, 1 uovo, 90 grammi di olio, 1 bustina di lievito per dolci. Mettere in una ciotola l’uovo e lo zucchero, lavorare energicamente fino a ottenere una consistenza
Pasticcio di polenta
e fontina
400 g. di farina per polenta macinata a pietra, 200 g. di fontina a fette, 20 g. di burro, sale, pepe, acqua. In un paiolo, portare ad ebollizione 1 litro e mezzo d'acqua salata. Poi, versare la farina a pioggia e mescolare con un cucchiaio di legno. Cuocere la
Torta
sbrisolona
200 g. di mandorle dolci pelate o nocciole, 250 g. farina di grano tenero macinato a pietra, 150 g. di fumetto di mais macinato a pietra, 200 g. di zucchero, 120 g. di burro, 2 tuorli d' uovo, mezzo bicchiere di latte, 1 bustina di lievito, sale, la
Crepes di grano saraceno
Ingredienti per 12 crepes: 2 uova, 250 ml di latte, 250ml di acqua, 100g di farina di grano saraceno, 300g di farina di grano tenero, ½ cucchiaino di sale, un cucchiaio di olio evo, una noce di burro. Porre la farina di grano saraceno in una ciotola
Paste
di meliga
200 g. di farina grano tenero macinato a pietra, 200 g. di fumetto di mais macinato a pietra, 100 g. di zucchero, 1 bustina di lievito vanigliato, 150 g. di burro, 2 uova, latte, 2 limoni biologici. Disporre le farine setacciate, unire uova, burro
Fagottini di coste
o erbette
Pasta: 400 g. di farina di grano tenero macinato a pietra, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaio di sale, acqua tiepida. Ripieno: 500 g. di coste o erbette, 2 pomodori rossi medi, 1 cipolla, 1 limone, peperoncino, sale. Mettere
Polenta concia
alla biellese
500 g. di farina di mais macinata a pietra, 2 l. di acqua, 1 cucchiaio di sale, 250 g. di toma giovane, 250 g. di burro. Versare a pioggia la farina in acqua tiepida per evitare la formazione di grumi. Cuocere almeno 45 minuti continuando a mescolare
Crostoni
Alcune fette di pane preparato con farina di grano tenero macinato a pietra, aglio, brodo di dado vegetale, pomodoro a pezzi, origano, sale, olio, peperoncino. Strofinare le fette di pane con uno spicchio di aglio, ammorbidire con brodo, coprire
Gnocchi integrali
agli aromi
800 g. di patate, 200 g. di farina grano tenero macinata a pietra, 1 uovo, 4 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, 1 scalogno tritato, erbe aromatiche (alloro, salvia, rosmarino, basilico), 300 g. di pomodori maturi, sale, pepe. Lavare e tritare
Insalata
arcobaleno
Ingredienti: 4 peperoni di vari colori, 200 g di farro decorticato lessato, 10 olive nere snocciolate, mezzo limone, 3 cipollotti, mezzo spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo, olio d'oliva extravergine, sale, pepe bianco. Tagliare a listarelle molto sottili
Torta di mele allo zenzero
Pasta: 250 g. farina di farro macinato a pietra, 80g di fecola di patate, 150 g. di zucchero fine integrale di canna, 2 uova, 60 g. di burro, 1 bustina di lievito, sale, 2 cucchiai di semi di papavero, 2 cucchiai di zenzero in polvere o fresco, vino bianco