Zuppa di cavolo
e pane
Fette di pane preparato con farina di grano tenero macinato a pietra, olio, aglio, cavolo verza, brodo di dado vegetale, peperoncino, sale. Mettere in pentola con un po' d'olio ed aglio il cavolo verza tagliato a listarelle. Farlo appassire a fuoco lento
Polenta
del Lys
350 g. di farina per polenta macinata a pietra, 150 g. di fontina, 80 g. di tomino fresco, 60 g. di burro, sale, pepe, acqua. In un paiolo portare ad ebollizione 1 litro e mezzo d'acqua salata, poi versare la farina a pioggia e mescolare con un cucchiaio
Polenta classica taragna
500g. di farina taragna, 2 l. di acqua, 150g. di burro, 600g di toma o fontina (casera nella ricetta tradizionale), un cucchiaio di sale. Versare a pioggia la farina in acqua tiepida salata, avendo cura di non formare grumi. Cuocere per
Crepes
con farina di riso
100 g di farina di riso, 60 g di farina tipo 2 di grano tenero, 3 uova, 250 ml di latte, 1 cucchiaio d’olio, 1 cucchiaino di sale, 40 g di burro. Mettere le farine setacciata in un terrina, fare una cavità nel centro e versare il latte poco per volta
Pasta
all’uovo
500 gr di farina semintegrale di grano tenero (oppure di farro), 5 uova, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale. Su di una spianatoia formare la classica fontana con la farina. In una ciotola sbattere leggermente le uova insieme al sale e all’olio. Impastare il tutto
Pasticcio di polenta
e fontina
400 g. di farina per polenta macinata a pietra, 200 g. di fontina a fette, 20 g. di burro, sale, pepe, acqua. In un paiolo, portare ad ebollizione 1 litro e mezzo d'acqua salata. Poi, versare la farina a pioggia e mescolare con un cucchiaio di legno. Cuocere la
Crepes di grano saraceno
Ingredienti per 12 crepes: 2 uova, 250 ml di latte, 250ml di acqua, 100g di farina di grano saraceno, 300g di farina di grano tenero, ½ cucchiaino di sale, un cucchiaio di olio evo, una noce di burro. Porre la farina di grano saraceno in una ciotola
Fagottini di coste
o erbette
Pasta: 400 g. di farina di grano tenero macinato a pietra, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaio di sale, acqua tiepida. Ripieno: 500 g. di coste o erbette, 2 pomodori rossi medi, 1 cipolla, 1 limone, peperoncino, sale. Mettere
Polenta concia
alla biellese
500 g. di farina di mais macinata a pietra, 2 l. di acqua, 1 cucchiaio di sale, 250 g. di toma giovane, 250 g. di burro. Versare a pioggia la farina in acqua tiepida per evitare la formazione di grumi. Cuocere almeno 45 minuti continuando a mescolare
Gnocchi integrali
agli aromi
800 g. di patate, 200 g. di farina grano tenero macinata a pietra, 1 uovo, 4 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, 1 scalogno tritato, erbe aromatiche (alloro, salvia, rosmarino, basilico), 300 g. di pomodori maturi, sale, pepe. Lavare e tritare