I nostri prodotti
Fatti con amore
La produzione del Mulino Vallini nasce dalla selezione di cereali di qualità e da una lavorazione attenta, pensata per preservarne tutte le caratteristiche originarie. Ne deriva una gamma di prodotti genuini, versatili e ricchi di gusto.
Le farine per polenta, ottenute principalmente da mais vitreo, si distinguono per la loro consistenza e il sapore autentico, ideali per preparazioni tradizionali.
Le farine per prodotti da forno e pasta sono macinate a pietra e parzialmente integrali, perfette per pane, dolci e pasta fatta in casa, con profumi e caratteristiche nutrizionali superiori.
Completano la proposta cereali, legumi, preparati e snack, selezionati e lavorati con la stessa attenzione alla qualità, per portare in tavola prodotti semplici, sani e legati alla tradizione.
Ogni prodotto è realizzato in piccoli lotti,
per garantire freschezza, genuinità e un sapore che racconta il territorio.
Scorri e seleziona la farina per scoprire le sue caratteristiche e suggerimenti di utilizzo
Farine per polente |
 500 g |
 1 kg |
5 kg | 25 kg |
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Farina per polenta di pregiato mais pignoletto rosso
Ottenuta dalla macinazione integrale di mais vitrei antichi e setacciata a calibro medio, si utilizza nella
preparazione di polente morbide o al cucchiaio come la polenta concia di Oropa, o per dare
croccantezza a impanature, biscotti e pane.Miscela di vecchia varietà Pignoletto rosso — si distingue per il
colore bruno, il profumo e l'aroma intensi. È la preferita di chi desidera una polenta integrale, esteticamente
rustica e saporita e meno ruvida al palato.Disponibile anche in una rarità: il mais Pignoletto nero o Ottofile
rosso. Tempo minimo di cottura consigliato: 45 min. Prestare attenzione a non formare grumi; non è
necessario mescolare in continuazione.
ALLERGENI: possibili tracce di soia e glutine |
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Farina per polenta taragna di pregiati mais vitrei e grano saraceno
Ottenuta dalla macinazione integrale di mais vitreo, ha un calibro intermedio tra fioretto e bramata ed è
miscelata con farina integrale di grano saraceno (minimo 20%). La presenza di farina integrale di saraceno
— e non solo del cruschello nero — le conferisce un aroma caratteristico. Può essere utilizzata sia in polente
morbide sia in quelle sode.
Tempo minimo di cottura consigliato: 60 min. Prestare attenzione a non formare grumi; non è necessario
mescolare in continuazione.
ALLERGENI: possibili tracce di soia o glutine |
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Farina per polenta bramata rustica di pregiati mais vitrei
Ottenuta dalla macinazione integrale di mais vitreo, ha un calibro leggermente più grossolano e una
maggiore presenza di crusca rispetto al fioretto. Si esalta nell'abbinamento rustico con carni o formaggi, in
polente sode o tagliate a fette e abbrustolite, nella polenta concia alla valdostana o in quella biellese per chi
preferisce una consistenza meno morbida.
Tempo minimo di cottura consigliato: 60 min. Prestare attenzione a non formare grumi; non è necessario
mescolare in continuazione.
ALLERGENI: possibili tracce di soia o glutine |
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Farina per polenta fioretto di pregiati mais vitrei
Ottenuta dalla macinazione integrale di mais vitreo e setacciata a calibro medio, si utilizza nella preparazione
di polente morbide o al cucchiaio come la polenta concia di Oropa, oppure per le miacce o ancora per dare
croccantezza a impanature, biscotti e pane.
È la preferita di chi desidera una polenta integrale con poca crusca, saporita e meno ruvida al palato.
Tempo minimo di cottura consigliato: 45 min. Prestare attenzione a non formare grumi; non è necessario
mescolare in continuazione.
ALLERGENI: possibili tracce di soia o glutine |
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Farina per polenta fioretto di pregiato mais bianco
Ottenuta dalla macinazione integrale di mais vitreo bianco e setacciata a calibro medio, si utilizza nella
preparazione di polente morbide o a fette grigliate. È la preferita di chi cerca la tipica polenta del Nordest:
estremamente delicata, ideale da abbinare a fritti di pesce, molluschi in umido o fegatini alla veneziana.
Tempo minimo di cottura consigliato: 45 min. Prestare attenzione a non formare grumi; non è necessario
mescolare in continuazione.
ALLERGENI: possibili tracce di soia e glutine |
Farine per prodotti da forno e pasta |
500 g |
1 kg |
5 kg | 25 kg |
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Farina tipo 1 di grano tenero
Setacciata fine, contiene naturalmente il germe del cereale e pochissima crusca. Consigliata per prodotti da forno come pane, pizze, torte, biscotti e pasta. Può essere utilizzata in purezza oppure miscelata con altre farine.
ALLERGENI: glutine, possibili tracce di soia o senape |
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Farina tipo 2 semintegrale di grano tenero
Consigliata per prodotti da forno come pane, pizze, torte e biscotti, può essere utilizzata in purezza oppure miscelata con altre farine. "Semintegrale" o "burattata" indica che è stata setacciata per ridurre la sola quantità di crusca. Contiene naturalmente il germe del cereale.
ALLERGENI: glutine, possibili tracce di soia o senape |
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Farina integrale di grano tenero
Consigliata per prodotti da forno come pane, pizze, torte e biscotti, può essere utilizzata in purezza oppure miscelata con altre farine. Contiene naturalmente il germe del cereale.
ALLERGENI: glutine, possibili tracce di soia o senape |
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Farina semintegrale di farro spelta
Consigliata per prodotti da forno come pane, pizze, torte e biscotti, può essere utilizzata in purezza oppure miscelata con altre farine. "Semintegrale" o "burattata" indica che è stata setacciata per ridurre la sola quantità di crusca. Contiene naturalmente il germe del cereale.
ALLERGENI: glutine, possibili tracce di soia |
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Farina integrale di segale
Consigliata per prodotti da forno come pane, grissini e biscotti. Essendo integrale e con forza modesta, per una lievitazione maggiore è opportuno miscelarla con un'altra farina a piacere. Contiene naturalmente il germe del cereale.
ALLERGENI: glutine, possibili tracce di soia |
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7 cereali - miscela di farine
Ingredienti: farina di grano tenero tipo 2 e integrale, farina di farro semintegrale, farina di segale integrale, fumetto di mais, farina di riso, farina di grano saraceno, farina d'orzo.
Consigliata per prodotti da forno come pane, pizze, torte e biscotti, può essere utilizzata in purezza oppure miscelata con altre farine. Contiene naturalmente il germe del cereale.
ALLERGENI: glutine, possibili tracce di soia o senape |
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9 cereali - miscela di farine
Ingredienti: farina di grano tenero tipo 2 e integrale, farina di farro semintegrale, farina di segale integrale, fumetto di mais, farina di riso, farina di grano saraceno, farina di farro Dicocco, farina di grano duro, malto tostato.
Evoluzione della nostra Miscela 7 cereali, arricchita con farina di farro Dicocco, grano duro e malto tostato per un risultato più scuro, saporito e profumato. Ideale per pane rustico a lievitazione lenta, grissini e focacce dal carattere deciso. Può essere utilizzata in purezza oppure miscelata con altre farine. Contiene naturalmente il germe del cereale.
ALLERGENI: glutine, possibili tracce di soia o senape |
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Rustica - miscela di farine con semini e cereali
Ingredienti: farina di grano tenero tipo 2 e integrale, farina di farro semintegrale, farina di segale integrale, fumetto di mais, farina di grano duro, farina di riso, farina di grano saraceno, fiocchi di farro, avena, segale e orzo, semi di lino, sesamo e girasole, farina d'orzo.
Consigliata per prodotti da forno come pane, focacce e grissini, può essere utilizzata in purezza oppure miscelata con altre farine. Contiene naturalmente il germe del cereale.
ALLERGENI: glutine e sesamo, possibili tracce di soia o senape |
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Farina integrale di grano saraceno
Il grano saraceno non appartiene alla famiglia delle Graminacee (cereali), bensì alle Polygonaceae: a differenza del frumento, non contiene glutine, ma è ricco di lisina e triptofano, vitamine del gruppo B, E, P e rutina. I sali minerali presenti in quantità rilevanti sono calcio, fosforo, magnesio e rame.
Può essere impiegata per prodotti da forno dolci e salati in misura variabile dal 10 al 50%, in abbinamento alla farina di frumento, oppure nella misura del 20% con la farina di mais per la produzione della polenta taragna.
ALLERGENI: possibili tracce di soia e glutine |
Cereali, legumi, preparati e snack |
500 g |
1 kg |
5 kg | 25 kg |
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Fumetto di mais (farina finissima)
Ottenuta dalla macinazione integrale di mais vitreo e setacciata a calibro finissimo, si utilizza nella preparazione di biscotti e torte, o per insaporire impanature e pane.
ALLERGENI: possibili tracce di soia o glutine |
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Farro decorticato
Il farro decorticato conserva intatto il chicco, privato della sola lolla esterna non commestibile. Rispetto al farro perlato cuoce in tempi più lunghi ma preserva integralmente le fibre, i sali minerali e il germe del cereale.
Versatile e nutriente, si presta per zuppe, minestre, insalate di cereali e contorni. Si consiglia di ammollarlo in acqua fredda per alcune ore prima della cottura (30 min circa).
ALLERGENI: glutine, possibili tracce di soia |
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Zuppa Montana farro e legumi
Ingredienti: farro, orzo, segale, grano saraceno, piselli, lenticchie variegate.
Una miscela genuina e bilanciata pensata per zuppe invernali corroboranti e insalate estive di cereali e legumi. La combinazione di farro, orzo e segale con i legumi — piselli e lenticchie variegate — offre un apporto completo di proteine vegetali, fibre e carboidrati a lento rilascio.
Si consiglia di ammollare la miscela in acqua fredda per 8–12 ore, quindi cuocere a fuoco lento per 40 min circa. Ottima condita con olio extravergine, erbe fresche e verdure di stagione.
ALLERGENI: glutine, possibili tracce di soia o senape |
400 g | |||
Zuppa Arcobaleno farro e legumi
Ingredienti: farro, orzo, piselli, lenticchie rosse decorticate, ceci piccoli, fagioli cannellini, saluggia, neri e rossi.
Una miscela genuina e bilanciata pensata per zuppe invernali corroboranti e insalate estive di cereali e legumi. La combinazione di farro, orzo con i legumi offre un apporto completo di proteine vegetali, fibre e carboidrati a lento rilascio.
Si consiglia di ammollare la miscela in acqua fredda per 8–12 ore, quindi cuocere a fuoco lento per 40 min circa. Ottima condita con olio extravergine, erbe fresche e verdure di stagione.
ALLERGENI: glutine, possibili tracce di soia o senape |
400 g | |||
| Cialde di mais cotte a vapore | 120 g | |||
| Mini cialde di mais cotte a vapore | 80 g | |||
Fatto con amore
SECONDO LE TRADIZIONI DI UNA VOLTA
