Polenta concia
alla biellese
500 g. di farina di mais macinata a pietra, 2 l. di acqua, 1 cucchiaio di sale, 250 g. di toma giovane, 250 g. di burro.
Versare a pioggia la farina in acqua tiepida per evitare la formazione di grumi.
Cuocere almeno 45 minuti continuando a mescolare lentamente.
A cottura quasi ultimata aggiungere la toma tagliata a pezzetti facendola sciogliere mescolando bene, servire in piatti caldi ed aggiungere il burro fuso color nocciola.