Chi siamo
Mulino Vallini
Mulino Vallini nasce nel 1977 dall’iniziativa di Daniele Vallini, con l’obiettivo di coltivare cereali di qualità e trasformarli direttamente in farine, seguendo internamente ogni fase del processo produttivo.
I terreni si trovano nella pianura biellese, dove vengono coltivati principalmente mais vitreo, farro, grano tenero, segale, mais antichi, orzo e soia. Accanto alla produzione principale, l’azienda porta avanti anche il recupero di antiche varietà cerealicole, ottenendo farine rare e di grande valore.
Dalle prime produzioni per autoconsumo negli anni Settanta, l’attività si è evoluta in una realtà riconosciuta per la qualità e l’autenticità dei suoi prodotti. Cuore del mulino sono le storiche macine in pietra naturale La Ferté, provenienti dall’antico mulino ad acqua di Graglia e ancora oggi in funzione.
Dal 2009, con l’ingresso di Alberto, l’azienda ha avviato nuovi progetti orientati alla sostenibilità, tra cui un impianto fotovoltaico che copre il fabbisogno energetico.
Le farine sono macinate a pietra, parzialmente integrali e lavorate in piccoli lotti per garantire freschezza. In tutte le fasi non vengono utilizzati insetticidi né trattamenti chimici.
Macinazione a pietra
La macinazione a pietra è una tecnica antichissima che consente di ottenere farine dalla granulometria irregolare, ricche di crusca e con il germe del cereale completamente preservato. Proprio il germe racchiude la parte più nutriente e aromatica del chicco, contribuendo a rendere queste farine più saporite.
A differenza dei processi industriali, la macinazione a pietra è lenta e non surriscalda il prodotto: questo permette di mantenere intatte le proprietà del cereale e di ottenere farine di alta qualità, soprattutto quando si utilizzano materie prime selezionate.
Nel nostro molino utilizziamo antichi palmenti in pietra naturale La Ferté-sous-Jouarre, una selce molare francese pregiata, resistente e ideale per una lavorazione delicata ed efficace. Grazie alla loro struttura compatta e porosa, queste macine garantiscono una macinazione uniforme, senza surriscaldare i chicchi, preservando al meglio le caratteristiche della farina e riducendo al minimo gli scarti.
Fatto con amore
SECONDO LE TRADIZIONI DI UNA VOLTA
Tradizione
Macinazione a pietra per una farina autentica
Innovazione
I cereali vengono essiccati con aria pura
Passione
Per riscoprire il gusto vero di una volta