Insalata
arcobaleno
Ingredienti: 4 peperoni di vari colori, 200 g di farro decorticato lessato, 10 olive nere snocciolate, mezzo limone, 3 cipollotti, mezzo spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo, olio d’oliva extravergine, sale, pepe bianco.
Tagliare a listarelle molto sottili i peperoni dopo averli lavati, asciugati e puliti internamente.
Ridurre a rondelle i cipollotti e le olive, tritare mezzo spicchio d’aglio.
Riunire il tutto in un’insalatiera con il farro lessato.
In una ciotola preparare una vinaigrette emulsionando il succo di mezzo limone filtrato, con abbondante olio, un pizzico di sale e uno di pepe bianco.
Versare la salsa sui peperoni e il farro, cospargere con un cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolare.
Lasciare insaporire i frigorifero per un’ora prima di servire.