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Ingredienti per 12 crepes: 2 uova, 250 ml di latte, 250ml di acqua, 100g di farina di grano saraceno, 300g di farina di grano tenero, ½ cucchiaino di sale, un cucchiaio di olio evo, una noce di burro.

Porre la farina di grano saraceno in una ciotola, aggiungere farina di grano tenero e sale.
Mescolare con un cucchiaio di legno e incorporare latte ed acqua.
Amalgamare ed aggiungere l’olio e le due uova sbattute.
Lasciare riposare per 2 ore coperta da una pellicola in frigorifero.
Scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes unta con burro, quando sarà calda porre al centro un mestolino di pastella.
Distribuire la pastella su tutta la superficie.
Lasciate cuocere per un minuto circa dorandola da entrambi i lati, rigirandola con l’aiuto di una spatola, facendo attenzione a non romperla.
Puo’ essere guarnita con ingredienti sia salati sia dolci, in questo caso sostituire sale con zucchero di canna q.b.