Fagottini di coste
o erbette
Pasta: 400 g. di farina di grano tenero macinato a pietra, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaio di sale, acqua tiepida.
Ripieno: 500 g. di coste o erbette, 2 pomodori rossi medi, 1 cipolla, 1 limone, peperoncino, sale.
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, versarvi l’olio, il sale e acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta liscia ed elastica.
Lasciare riposare in luogo tiepido per almeno 15 minuti.
Preparare il ripieno mettendo in una terrina le coste, la cipolla e i pomodori tagliati a piccoli pezzi, il tutto precedentemente saltato in padella.
Condire con sale e succo di limone, lasciare riposare.
Eliminare il liquido formatosi comprimendo il composto e condire con olio e peperoncino.
Dividere la pasta in pezzi grandi circa quanto un uovo.
Stendere delle sfoglie molto sottili e mettere al centro un poco di ripieno.
Chiudere pizzicando i bordi.
Cuocere per 15 minuti in forno caldo a 200°.