I Cereali
Il Farro
Il farro, nome usato per tre differenti specie del genere Triticum, rappresenta il più antico tipo di frumento coltivato dall'uomo, fin dai tempi del Neolitico. Cereale molto rivalutato negli ultimi anni, è una pianta rustica che non necessita di alcuna chimica per la sua coltivazione, e possiede ottime proprietà nutrizionali: poco calorico, apporta vitamine del gruppo B, proteine e contiene l'aminoacido essenziale metionina.
Il Grano tenero
Il grano tenero (Triticum aestivum) è una pianta erbacea della famiglia delle Poaceae; possiede una buona resistenza al freddo ed è coltivabile anche in paesi nordici. Di fondamentale importanza per la panificazione e per la produzione di paste alimentari fresche, coltivato come cereale invernale o estivo, cresce annualmente ed è un alimento energetico, ricco di carboidrati complessi, con proteine e privo di colesterolo.
La Segale
La segale, nota anche come segala, è una pianta erbacea della famiglia delle Poacee; è diffusa nelle zone temperate e a seconda dei climi si coltiva la varietà estiva o invernale; si adatta meglio del grano a climi asciutti e ventilati; è utilizzata come cereale per il pane oltre ad essere impiegata per la produzione di bevande alcoliche; presenta un elevato contenuto dell'aminoacido lisina che la rende un alimento nutriente ed equilibrato.
Il Grano saraceno
Il grano saraceno è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Poligonacee; pur non appartenendo alla famiglia Poaceae come gli altri cereali, viene tradizionalmente considerato come tale; originario dell'Asia centrale raggiunge l'Europa nel tardo medioevo; è naturalmente privo di glutine, si consuma nelle minestre, per produrre alcuni tipi di pasta e farine per polenta.
Il Mais vitreo
Il mais vitreo, chiamato anche flint corn o mais Plata, è una varietà di granoturco con chicchi dalla parte interna dura, compatta e lucida che gli conferisce un aspetto traslucido simile al vetro, resistente ai parassiti; in Italia viene coltivato principalemente al nord; si presta ottimamente alla produzione di farine grezze e a grana grossa per polenta; nutrizionalmente presenta un alto tenore di proteine.
I Mais Antichi
Pigonoletto
l mais antico Pignoletto è una rinomata varietà di mais vitrei piemontesi, che si coltivavano prima della diffusione dopo la 2° guerra mondiale delle varietà ibride ad alta produzione. Deve il suo nome alla forma dei chicchi leggermente appuntiti che ricordano una piccola pigna. Ha origini Piemontesi, presenta un sapore rustico, intenso e leggermente amarognolo, ideale per produrre farine per polenta o farine per dolci come le paste di meliga.
Ottofile
Il mais antico Ottofile è una pregiata varietà locale che deve il nome alla caratteristica disposizione dei chicchi sulla pannocchia esattamente su otto file. Chiamato anche "mais del Re" o "meliga del re", è un mais vitreo che non ha subito modificazioni genetiche moderne, ed è espressione della biodiversità agricola tradizionale. E utilizzato per podurre farine destinate alla polenta tradizionale rustica, alla preparazione di biscotti e gallette.
